Tout Savoir Sur Le Thé - La Fabrication -

Les différents types de thés :

Le théier est une plante unique qui peut donner plusieurs types de thés différents selon leur mode de transformation.

Le thé vert


Le thé noir


Le thé blanc


Le thé oolong


Le thé pu erh


Le thé fumé


Le rooïbos


Le thé vert :

C'est un thé dont les feuilles ne sont pas oxydées elles subissent 3 opérations :

1) la torréfaction :
c'est un procédé de chauffe brutale à 100°c dans des bassines comme le font les Chinois traditionnellement, ou bien, on utilise la méthode Japonaise qui consiste à chauffer les de thés brutalement à la vapeur de 30 secondes à 5 minutes.
La feuille obtient alors la texture idéale pour le roulage.

Notre sélection de thé vert


2) Le roulage :

Les feuilles sont soit roulées, soit plier pour leur donner différentes formes.

3) La dessiccation :

On dépose les feuilles de thé sur des séchoirs à claies ou de l'air chaud va circuler afin de déshydrater les feuilles jusqu'à ce qu'il ne reste que 5% à 6% d'eau.


Le thé noir :

 

Ils subissent un procédé d'oxydation durant 30 heures environ et à une température allant de 20°C à24°C, les feuilles de thé sont déshydratées à 50% dans des claies.

Puis elles sont roulées pour rompre ses cellules ( à la différence du thé vert dont le roulage ne sert qu'à les façonner) et faciliter ainsi l'oxydation par les réactions enzymatiques.
Le roulage peut être fait à la main ou avec des machines. Le roulage plus ou moins serré de la feuille déterminera l'intensité de son goût (plus elle est serrée, plus le thé sera corsé et si le roulage est léger le thé sera doux).

 

Cette étape terminée, on place les feuilles de thé dans une salle d'oxydation à une température comprise entre 20°C et 22°C, et dont le taux d'humidité se situe entre 90°C et 95°C pendants 1 à 3 heures.
Quand le processus d'oxydation est terminé on passe à la torréfaction ou le thé est soumis très rapidement à une température élevée d'environ 90°C pendants 15 à 20 minutes, afin de stopper l'oxydation. Il est alors temps de passer au triage en 2 étapes :
- les feuilles brisées
- les feuilles entières

Notre selection de thés noir


Le thé blanc :

Il est originaire de Fujian qui est une région chinoise.Sa production est très délicate. Ce thé blanc est un thé très naturel qui n'a subi que 2 transformations :

- le flétrissage plus long ( environ 60 heures)
- la dessiccation en bassine pendant 30 minutes.


Le thé oolong :

 C'est un thé de Fujian en Chine et de Taïwan. il est appelé aussi thé bleu ou thé bleu-vert. Le thé oolong est un thé semi-oxydé, avec des méthodes et des savoirs faire locaux différents à Taïwan et en Chine. Mais peu importe sa provenance, car il respecte les 2 opérations suivantes:

- le flétrissage consiste à laisser sécher les feuilles au soleil quelques heures, puis on les met à l'ombre.
- la sudation est l'étape la plus importante car c'est elle qui va donner ses arômes au thé.
On place les feuilles de thé dans une salle à 25°C environ avec un taux d'humidité de 85% où elles seront brassées constamment.
C'est ce qui va révéler leurs arômes : léger, fruité, végétal, puissant etc.
pour stopper l'oxydation, les feuilles sont torréfiées de la même façon que le thé vert.
Pour finir, on va rouler les feuilles pour les façonner.


Le thé pu erh :

Le thé pu erh est une catégorie à part. C'est un thé grand cru millésimé et qui peut se boire jeune, mais aprés une maturation longue allant de 10 à 30 ans, il atteindra son apogée.Le traitement de ce thé est trés complexe.C'est un thé qui à une fermentation bactérienne comme le vin.

Notre sélection de thé pu erh


Le thé fumé :

C'est un thé fumé au bois d'épicéa et au goût particulier.


Le rooïbos :

 Appelé à tort thé rouge, le rooïbos n'est pas un thé, mais une plante de la famille des légumineuses et originaire d'Afrique du sud.

 

Le rooïbos est récolté puis passé dans une rouleuse ou sa fermentation va commencer,ensuite, il sera entassé à l'air libre à une température qui peut aller jusqu’à 45°C et pendant 12 heures. Puis il sera séché au soleil.

















 


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